قد لا تكون على علم بذلك، ولكن أينما كنت محاطًا بالفطريات.
فالفطريات موجودة في كل مكان تقريبًا، وتشكل نسبة كبيرة من الحياة والكتلة الحيوية على هذا الكوكب، وربما «الفطر» ليست الكلمة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عندما تفكر في صحتك. ومع ذلك، تم العثور على العديد من الفطريات مخفية في متجر البقالة المحلي الخاص بك لتعزيز جهاز المناعة، وتقليل الالتهاب، ومساعدة الجسم على محاربة العدوى الفيروسية.
تجدها في المشروبات الغازية التي تحتوي على حمض الستريك، والذي ينتج بواسطة فطر يسمى رشاشيات النيجر او “الاسبرجلس - Aspergillus" و العديد من المنظفات تحتوي على حمض الستريك تماما مثل المشروبات الغازية، فهناك قائمة كبيرة من الأطعمة التي تدخل الفطريات في صناعتها، كالخبز، الجبن و الشوكولاته و القهوة و الشاي و المخللات ، و الزيتون و البسطرمة و صلصة الصويا، وبعض عصائر الفاكهة، احيانا يكون لها طعم مر، يتم معالجته بواسطة الفطريات، وسمك السلمون الاحمر، اخشى ان اللون الاحمر، بعض الاحيان يكون نتيجة لفطر يسمى "فافيا - phaffia" والبروتين في اغذية الحيوانات الاليفة، ينتج في الواقع من الفطريات، كما تنتج المشروبات الكحلية بمساعدة الخميرة الفطرية حيث تستخدم لتحويل السكريات إلى خمر.
الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة
فبالاضافة إلى النكهات الرائعة ومعززات الفيتامينات ، فالاطعمة المخمرة مفيدة للجسم الانسان بعددة طرق:
- تساعد في تكوين ميكروبيوتا الامعاء المفيدة.
- اكثر قابلية للهضم.
- تحتوي على مركبات نشطة بيلوجيا تنتجها المكروبات.
الفطريات رائعة ومفيدة في تكسير الجزيئات المعقدة الى اشكال اصغر و اكثر قابلية للامتصاص مثل الجلوكوز، حيث تفرز انزيمات تشق روابط جزيئات كبيرة يصعب على البشر هضمها بشكل اساسي، فالاطعمة المخمرة بامكنها ان تهضم الطعام مسبقا لنا، مما يجعل الطاقة الغذائية متاحة بسهولة اكبر "بريبايوتيك - Prebiotic" بدلاً من حيوية "البروبيوتيك - Probiotic"، وهذا يعني انهم يعززون الظروف و يعملون كمصفوفة غذائية للبكتيريا.
لماذا الأطعمة المخمرة مفيدة للإنسان
الفطريات رائعة ومفيدة في تكسير الجزيئات المعقدة الى اشكال اصغر و اكثر قابلية للامتصاص مثل الجلوكوز، حيث تفرز انزيمات تشق روابط جزيئات كبيرة يصعب على البشر هضمها بشكل اساسي، فالاطعمة المخمرة بامكنها ان تهضم الطعام مسبقا لنا، مما يجعل الطاقة الغذائية متاحة بسهولة اكبر
واثناء النمو النشط للخميرة، تستخدم الفطريات وتصنع العديد من المركبات، يمكن ان تقسم الى فأتين: المستقبلات الأولية ، والمستقبلات الثانوية، الاول ضرورية للنمو و الوظائف الحيوية ، بينما لا يتم استخدام الاخير بشكل مباشر
فانزيمات الجهاز الهضمي هي مستقبلات اولية ، ونظرا الان الفطريات ليس لديها افواه او مسالك هضمية، فيجب عليها اخراج هذه الانزيمات في بيئتها، حيث يقومون بتفكيك الطعام لأعادة امتصاصة، هكذا تحتوي الاطعمة المخمرة على لانزيمات تساعد على هضم الكربوهيدرات و البروتينات المعقدة، اما المستقبلات الثانوية ، فإن المثال المثالي هو المضادات الحيوية كالبنسلين، يفرزها الفطر لحماية نفسة من البكتيريا التي قد تضره او تنافسه، وعندما نتناول الاطعمة المخمرة نحصل على جرعة من المستقبلات الثانوية
المملكة الفطرية لا تزال مجموعة غامضة من الكائنات الحية، عالم الاطعمة المخمرة والفطريات واسع ، ومتزايد ومثير، معظم الناس لا يدركون مدى تنوع هذه الكائنات وأهميتها وجمالها الغريب، وكيف يعتمد وجودنا عليها، إلى جانب تقرير حالة الفطريات في العالم، يناصر علماء الفطريات وعشاق الفطريات مثلنا القضية الفطرية من جميع جوانبها. نريد علاقة أكثر إنتاجية مع هذا الجزء الأساسي من العالم الطبيعي ،اشجعك على اكتشاف النكهات و الفوائد الفريدة كجزء من اسلوب حياة صحي، بالاضافة للمشروم لدينا بالطبع
